戚風蛋糕，以其輕盈柔軟、入口即化的口感而聞名。 這個食譜將詳細介紹製作戚風蛋糕的技巧，從材料的選擇到烘烤的細節，一步步引導您烘焙出完美的戚風蛋糕。
一、 材料準備 (七吋中空戚風模)：
二、 工具準備：
三、 製作步驟：
準備工作： 烤箱預熱至 170°C (上下火)。 戚風模不需要抹油撒粉。
製作蛋黃糊： 將蛋黃、植物油、牛奶和香草精(如果使用)放入打蛋盆中，用打蛋器攪拌均勻。 將低筋麵粉過篩加入蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻，直到看不見乾粉。 避免過度攪拌，以免麵糊產生筋性。
製作蛋白霜： 將蛋白放入乾淨無油無水的打蛋盆中，用電動打蛋器打至粗泡，加入檸檬汁或塔塔粉，繼續打發。 分三次加入細砂糖，每次加入後繼續打發，直到蛋白霜呈現光澤，提起打蛋器，蛋白霜呈現堅挺的尖峰狀 (乾性發泡)。
混合蛋黃糊和蛋白霜： 取 1/3 的蛋白霜加入蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。 再將混合好的麵糊倒回剩餘的蛋白霜中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻，直到完全混合。 翻拌的手法很重要，要用橡皮刮刀從底部往上翻拌，避免消泡。
烘烤： 將麵糊倒入戚風模中，從約 15 公分的高度將戚風模輕摔幾下桌面，震出大氣泡。 放入預熱好的烤箱中下層，以 170°C 烘烤 30-35 分鐘，或直到用牙籤插入蛋糕中心，拔出時牙籤乾淨無沾黏即可。
倒扣放涼： 蛋糕出爐後，立即倒扣在蛋糕冷卻架上，讓蛋糕完全放涼後再脫模。 倒扣可以防止蛋糕回縮。
四、 脫模：
戚風蛋糕完全放涼後，用薄刀或脫模刀沿著蛋糕邊緣和中心管劃一圈，即可輕鬆脫模。
五、 保存方式：
脫模後的戚風蛋糕，可以用保鮮膜包好，室溫保存 1-2 天，或冷藏保存 3-5 天。 冷凍保存可達一個月，食用前需解凍。
六、 小貼士：
掌握了這個戚風蛋糕食譜，您就能在家輕鬆烘焙出輕盈如風的美味蛋糕，享受烘焙的樂趣！