古早味蛋糕，那蓬鬆柔軟的口感，伴隨著淡淡的雞蛋香氣，是許多人記憶中難以忘懷的幸福滋味。 這個食譜將帶您一步步製作出經典的古早味蛋糕，重溫那份簡單而美好的味道。
一、 材料準備 (八吋方形烤盤)：
二、 工具準備：
三、 製作步驟：
準備工作： 烤箱預熱至 150°C (上下火)。 在烤盤底部和四周鋪上烘焙紙，方便脫模。 將低筋麵粉、玉米粉和泡打粉過篩兩次，使粉質更細緻，蛋糕更鬆軟。
打發全蛋： 將雞蛋和細砂糖放入打蛋盆中，用電動打蛋器高速打發。 開始時，蛋液顏色深且濃稠，隨著打發，蛋液會逐漸變淺、體積膨脹。 持續打發至蛋液顏色呈淡黃色，提起打蛋器，蛋液滴落下來的痕跡不會馬上消失，且能在表面停留幾秒鐘，形成清晰的紋路，體積約為原來的 2-3 倍。 這個階段需要耐心和時間，大約需要 8-10 分鐘。 打發的程度是古早味蛋糕成功的關鍵，影響著蛋糕的蓬鬆度。
混合粉類： 將過篩的粉類分三次加入打發好的蛋液中，每次加入後用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻，直到看不見乾粉。 翻拌的手法很重要，要用橡皮刮刀從底部往上翻拌，避免消泡。
加入油和牛奶： 將植物油和牛奶混合均勻，沿著盆邊緩緩倒入麵糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。 如果使用香草精，也在此時加入。
烘烤： 將麵糊倒入準備好的烤盤中，從約 15 公分的高度將烤盤輕摔幾下桌面，震出大氣泡。 放入預熱好的烤箱中下層，以 150°C 烘烤 40-50 分鐘，或直到用牙籤插入蛋糕中心，拔出時牙籤乾淨無沾黏即可。
水浴法烘烤 (推薦)： 在烤盤下方放一個裝有熱水的烤盤，形成水浴環境，可以使蛋糕更加濕潤柔軟。 烘烤時間可能會略長一些。
放涼脫模： 蛋糕出爐後，立即從約 15 公分的高度將烤盤輕摔一下，幫助蛋糕脫模，並避免蛋糕回縮。 然後將蛋糕倒扣在蛋糕冷卻架上，完全放涼後再撕開烘焙紙。
四、 保存方式：
完全放涼的蛋糕，可以用保鮮膜包好，室溫保存 1-2 天，或冷藏保存 3-5 天。 冷凍保存可達一個月，食用前需解凍。
五、 小貼士：
這個古早味蛋糕食譜，步驟詳細，讓您輕鬆在家重現記憶中的味道，享受蓬鬆柔軟的幸福滋味！